La frittata, del italiano fritto, es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla francesa y que se suele rellenar de diferentes ingredientes tales como hongos, carnes, vegetales y quesos. Hoy, te traemos esta nutritiva y ligera versión vegana de este exquisito platillo.

Ingredientes (las verduras pueden variar al gusto del consumidor):

200 gr de tofu blando orgánico cortado en cubos

3 cucharadas de queso crema vegano (vegetarianos pueden usar queso crema de origen animal)

1 papa mediana bien lavada cortada en cubos

½ calabaza mediana pelada y cortada en cubos

1 cebolla mediana picada

1 atado pequeño de espárragos

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mostaza de dijon (puede reemplazarse por mostaza común o savora)

Mix de hierbas secas (cantidad necesaria)

Media cucharada de pimentón

Media cucharada de curry

Sal y pimienta al gusto

Ciboullette para espolvorear (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.

En una sartén grande, echar el aceite de oliva y sofreír las papas cortadas en cubos hasta que estén bien doradas, revolviendo siempre para que no se quemen (alrededor de 20 minutos). Agregar los ajos picados, la cebolla picada, las hierbas secas, los espárragos cortados en trozos finos y cocinar por 5 minutos más. Retirar del fuego y reservar.

Por otro lado, tomar el tofu, el pimentón, el curry, la mostaza, el queso crema y procesar todo en una batidora hasta formar una mezcla cremosa.

En una fuente para horno enmantecado o engrasado con un poco de aceite de oliva, colocar el salteado de vegetales y por encima echar la mezcla cremosa de tofu.

Cocinar a horno medio bajo durante 30 minutos o hasta que todo haya cuajado bien. Servir caliente.

Directo a La Red 21 fuente original

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